Dit artikel is exclusief voor jou als abonnee

Dit artikel is exclusief voor abonnees.
Lees gratis verder >

Paul Bocuse, de eerste chef-kok die ook een wereldster werd

Paul Bocuse, pionier van de Franse ‘nouvelle cuisine’, sterft op 91-jarige leeftijd

Paul Bocuse, de eerste chef-kok die ook een wereldster werd

Foto: AP

Er is in de gastronomie een periode voor en een periode na Paul Bocuse, de Franse meesterchef die zaterdag vlak voor zijn 92ste verjaardag overleed. Hij leed aan Parkinson en hartkwalen. Vóór Bocuse doorbrak in de jaren 60 waren chef-koks anonieme vakmensen die niet op tv te zien waren. De Fransman, pionier van de nouvelle cuisine, was de eerste die een wereldster werd.

“Eerst en vooral: Bocuse was een absoluut monument van de Franse gastronomie. Een icoon. Je kan dat onmogelijk overschatten”, zegt Peter Goossens, chef van driesterrenrestaurant Hof van Cleve. “Ook zijn ...