Van het veld recht naar het restaurant

© DVH
Voortaan kunnen winkeliers en koks van restaurants in de binnenstad kraakverse groenten, fruit, zuivel, vlees en drank bestellen die hooguit dertig kilometer verder zijn geteeld, gekweekt of bereid. Dat kan op één online marktplaats.
Voor particulieren bestaan al tal van initiatieven om lokale producten rechtstreeks bij de boer te kopen. Maar voor grote spelers zoals restaurants en winkels bestond nog geen structurele samenwerking.
Vanier, Gents voor “van bij ons”, brengt daar verandering in. Boeren uit Oost-Vlaanderen kunnen op dat webplatform hun producten aanbieden aan afnemers uit de Gentse binnenstad.
Wurgcontract
“De boeren zijn tevreden omdat zij onder een wurgcontract van een grootwarenhuis uit kunnen. En winkeliers en restauranthouders zijn blij dat ze de leveringen kunnen bundelen”, zegt Veronique Boussé van Vanier. “Bovendien is het leuk dat de kok in zijn keuken en de boer op zijn veld elkaar echt kunnen leren kennen en samen hun product en service kunnen verbeteren.”
Daarnaast staat ook duurzaamheid centraal: tussen veld en bord bevinden zich zo weinig mogelijk ((3 tot 30) voedselkilometers, de producten zijn seizoensgebonden en afval wordt beperkt. Om die reden kunnen nieuwe deelnemers rekenen op een financieel duwtje van de Stad Gent.
Vanier gaat van start met 35 producenten en afnemers. “Maar we hopen op termijn ook grootkeukens in scholen en ziekenhuizen ertoe te overhalen in zee te gaan met lokale producenten”, zegt mede-initiatiefnemer Laurence Claerhout. “We zoeken al uit hoe we gewassen en voorgesneden groenten en fruit kunnen aanbieden, wat voor grootgebruikers belangrijk is.”
1. Microgroenten: Pachagreens

© DVH
Als hij kon, zou uitbater Arno De Mol(links) van het vegetarische eethuis Lokaal in de Brabantdam alleen maar plaatselijke producten in zijn gerechten verwerken. Als zijn zaak niet open is, gaat hij zelf groenten oogsten op het veld. “En ik wil mijn gft-afval teruggeven aan de boer om te composteren.”
Een van zijn leveranciers is Pachagreens, een kwekerij van microgroenten in Desteldonk. “Ik werk helemaal alleen,” zegt Tom de Windt, “en heb dus geen tijd om op mijn eentje klanten te beleveren in Gent. Maar via Vanier hoef ik me niets aan te trekken van logistiek en administratie. ”
Ook de filosofie van duurzaamheid spreekt hem aan. “Geen restafval, geen chemicaliën, beperkt transport: dit is waar ik allemaal voor sta.”
2. Varkens: Bedrijf Noyen

© DVH
Het familiebedrijf Noyen staat al vier generaties bekend om zijn paardenlookworst. Maar jongste telg Philippe en zijn vader Johan zijn ook niet vies van varkensvlees. “De varkens worden op biologische wijze gekweekt in Zwalm en daarvoor willen wij een eerlijke prijs geven aan de boer, zonder ook de consument op kosten te jagen.”
Noyen zoekt nog naar manieren om honderd procent van het aangekochte varken te verwerken. “Wat me het meest aanspreekt aan Vanier, is dat je de klant persoonlijk leert kennen. We kunnen allebei leren van elkaar.”
3. ZUIVEL: DE GENTSE ZUIVELHOEVE

© DVH
Wout Haeck en zijn moeder Linda startten pas zes maanden geleden hun melkbedrijf De Gentse Zuivelhoeve. 120 melkkoeien en 80 stuks jong vee grazen in de schaduw van Volvo Trucks. Wat ze niet verkopen als melk en room, wordt verwerkt in yoghurt, plattekaas en desserts zoals chocolademousse (zie foto). Ze mikken vooral op horeca en retail voor hun room en melk.
“Voor ons is Vanier een unieke kans om zelf een eerlijke prijs te mogen bepalen”, zegt Wout. “Grootwarenhuizen drukken immers altijd de prijs.”
Video
Hoofdpunten
De strijd onder de favorieten: Tadej Pogacar slaat eerste kloof op concurrenten in de Tour
Gezicht van Wout van Aert sprak boekdelen toen Yves Lampaert verrassend onder zijn toptijd dook in de Tour
In deze gemeente viel al 17 jaar geen verkeersdode meer, en dat zonder verkeerslichten of flitscamera’s
Regisseur Tim Van Aelst trekt stekker uit succesvol productiehuis van ‘Safety first’ en ‘Wat als?’: “Geen idee wat ik nu ga doen”
LIVE. Volg hier alles over Rock Werchter 2022 op de voet
Meest gelezen
Sportnieuws uit Gent
Meer nieuws uit Gent
Koelbloedige postbode Joshua (30) blust brand tijdens ronde en voorkomt erger: “De vlammen kwamen boven mij”
Gedeeltelijk bewolkt weer in Gent vanavond
Snoep bekend van Instagram en TikTok te koop in nieuwe Gentse winkel: “We volgen alle trends”
16 plaatsen én zicht op de Coupure: op dit nieuwe terras is het goed toeven
Buurt laakt gebrekkige communicatie over heraanleg drukke steenweg: “Traagste wat je kan doen is mij een mail sturen”
Na twee jaar heeft Gent eindelijk terug een Baudelopark: bijna dubbel zo groot en goede verbinding met water
Prinses Astrid en prins Lorenz komen naar Gent voor het Te Deum
“Dit is gewoon onverantwoord nu”: zelfstandigen kunnen niet lachen met hogere belastingen in Gent
Na dodelijk ongeval fietser (65): bestuurder die positief testte op drugs doorverwezen naar politierechtbank
Zomerbar rond ingesloten vijver is terug: BBQ’en en cocktails bij goed weer
Volkswijk heeft eindelijk een buurthuis en jongeren gaan het zelf beheren
Eerst een grote schoonmaak op het Arsenaal, dan een plan voor de toekomst
Volvo bouwt nieuwe fabriek in Slovakije: “Gent blijft een sleutelrol spelen”
Gents bedrijf wordt huisdrukker van Rolls-Royce: “We waren eigenlijk concurrenten”
“Ik krijg tranen in mijn ogen”: bezorgde mama trekt aan alarmbel door tekort aan begeleiders in crèches