In aanloop naar de feestdagen delen we deze week een voor-, hoofd-, en nagerecht uit het boek ‘Zoveel om te vieren’, dat verscheen naar aanleiding van de tiende verjaardag van kookkanaal njam! Vandaag op het menu: chocomousse zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 blik kikkererwten, het vocht
- 100 gr pure chocolade (70%)
Bereiden
- Giet boven een kommetje met een zeef het blik kikkererwten uit zodat je het vocht opvangt in de kom. Bewaar de kikkererwten voor een ander gerecht.
- Klop het kikkererwtenvocht stijf met een handmixer. Dat kan wel even duren. De bedoeling is dat het even stijf wordt als opgeklopt eiwit. En jawel, je kan ook hier het ‘houdeven-boven-je-hoofd’-testje gebruiken. Op eigen risico.
- Smelt 80 gram van de chocolade au bain-marie. Laat een beetje afkoelen. Meng nu de chocolade voorzichtig met een spatel onder het opgeklopte kikkererwtenvocht. Stap voor stap zodat de chocolade steeds luchtiger wordt.
- Zorg ervoor dat je enkel opgeklopte aquafaba gebruikt. Als het onderaan de pot wat lopender geworden is, klop het dan terug even op.
- Verdeel over verschillende potjes en laat minstens drie uur rusten in de koelkast. Rasp nog wat van de overige chocolade over de chocomousjes. En serveer.
