RECEPT. Erwtensoep met quenelles van kip en Parmaham
In aanloop naar oudjaarsavond delen we deze week een voor-, hoofd-, en nagerecht uit het boek ‘Zoveel om te vieren’, dat verscheen naar aanleiding van de tiende verjaardag van kookkanaal njam! Vandaag op het menu: erwtensoep met quenelles van kip en Parmaham.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de soep:
Voor de balletjes:
Bereiden:
1. Stoof de ui, de prei en de selder aan in een scheutje olijfolie en een klontje boter. Voeg vervolgens de erwtjes toe en bevochtig met het water.
2. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd een stuk af van de Parmaham (of gebruik sneetjes). Voeg beiden bij de soep. Doe er daarna nog een kruidentuiltje en wat venkelzaad bij en laat het geheel een half uurtje zachtjes pruttelen op het vuur.
3. Maak ondertussen de balletjes. Snijd het toastbrood in blokjes. Doe de blokjes in een schaal en overgiet ze met de melk en de room. Laat even weken. Maal de kipfilets fijn met een vleesmolen. Doe het kippengehakt samen met het geweekte brood, maïzena, een eiwit, peper en zout in de blender. Mix glad. Snijd de sneetjes Parmaham in heel kleine blokjes en meng ze onder het kippengehaktmengsel. Rol er vervolgens balletjes van of draai er quenelles van.
4. Verwarm de bouillon in een pot op het vuur en pocheer er de quenelles in.
5. Haal het kruidentuiltje en de Parmaham uit de soep. Mix de soep vervolgens glad en breng hem extra op smaak met zout en olijfolie.
6. Verdeel de soep over verschillende bordjes en serveer met de quenelles van kip en Parmaham.
Beste van Plus
Lees ook
Gebrande cheesecake, gepekelde kalkoen en karamelsnoepjes: kerstrecepten van foodfenomeen Donna Hay
Japanse pannenkoekjes, ovenpasta en een veggie schotel waar ook je kinderen van smullen: recepten van Rani De Coninck
Waan je in het Oosten met streetfoodrecepten van het succesvolle Antwerpse restaurant Boker Tov
Verse fishburgers, een eigerecht om mee uit te pakken en een smeuïge crème brûlée-taart: straffe recepten van Sofie Dumont
Video
Hoofdpunten
Iran drijft folterpraktijken op om protesten in de kiem te smoren: “In de gevangenis doen ze alles met je, behalve je doden”
HET PUNT VAN VAN IMPE: “De Wever vergelijkt zich met Dehaene. Die draait zich waarschijnlijk om in zijn graf”
Colruyt scant je winkelkar voortaan met artificiële intelligentie en daar is een goede reden voor
Wie zag Jason (15), die laatst gezien werd aan ziekenhuis in Herentals?
Eerste doorbraak in zoektocht naar vermiste Imane (25) aan sluis in Zemst: fiets uit het water gehaald