Ingrediënten voor 4 personen

• 28 scampi, gepeld
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1 teentje look, geperst
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 150 ml witte wijn
• 250 ml room
• 3 el tomatenpuree
• 3 el tomatenketchup
• 2 tomaten, in blokjes
• boter
• peper - zout
• paprikapoeder - cayennepeper

Bereiden:

• Bak de scampi kort aan in een klontje boter.
• Kruid ze met peper en zout en haal ze uit de pan. Zet opzij.
• Doe in dezelfde pan het sjalotje, de look, paprika en courgette. Laat enkele minuutjes stoven tot de groentjes beetgaar zijn.
• Voeg daarna de witte wijn, room, tomatenpuree en tomatenketchup toe. Laat inkoken gedurende een aantal minuten en breng de saus op smaak met paprikapoeder, cayennepeper en zout.
• Meng nu de scampi onder de saus en laat ze even terug opwarmen.

Serveren:

• Roer net voor het serveren de tomatenblokjes nog onder het gerecht.
• Werk af met fijngehakte peterselie en serveer de scampi diabolique met brood, rijst of pasta.