De zure strijd om balsamico: Italianen ziedend nu ook Slovenië populaire donkere azijn gaat produceren

De zure strijd om balsamico: Italianen ziedend nu ook Slovenië populaire donkere azijn gaat produceren

Foto: © Max Cavallari

Italië en Slovenië leven dezer dagen op voet van oorlog. Grondtroepen worden nog net niet ingezet, maar de strijd is zuur. Hij draait om azijn. De Slovenen willen zelf ook de beroemde balsamicoazijn gaan produceren en verkopen. De Italianen voelen zich nu al geraakt in hun portemonnee, en erger: in hun chauvinistisch-culinaire hart.

Balsamico, dat is azijn. Maar niet zomaar azijn. Hij is gemaakt van druiven uit de streek rond Modena, die langdurig gekookt zijn in koperen ketels. Hij heeft jarenlang gerijpt in vaten van verschillende ...

AANGERADEN