Franse sterrenchef deelt recept voor lentesoepje
© Shutterstock
De Franse driesterrenchef Guy Savoy, kok van de gelijknamige Savoy-restaurants in Parijs en Las Vegas, brengt binnenkort een nieuw boek uit. Dat is volledig gewijd aan soepjes, uiterst geschikt om op te slurpen in de lente. Eén van de recepten uit ‘Soupes de printemps’ deelt hij met de Franse Vogue en kun je zelf makkelijk maken.
Voor het soepje van Guy Savoy, wiens restaurant in 2020 werd verkozen tot het beste ter wereld door Forbes, heb je slechts vijf ingrediënten nodig. Het bundelt raketsla, geitenkaas en een ander - ietwat verrassend - seizoensgebonden bestanddeel: pollen. Een snufje zware peper van de molen en een scheut olijfolie.
Ingrediënten
Zo maak je de soep
1. Doe de rucola in een pan met gezouten water en laat 3 minuten koken.
2. Giet af in een vergiet en bewaar het kookwater.
3. Meng de rucola met een blender, samen met 1 liter kookwater en 3 eetlepels olijfolie.
4. Pureer in een slakom de verse geitenkaas met 2 eetlepels olijfolie en versgemalen peper.
5. Maak tussen twee eetlepels geitenkaasquenelles, giet de rucola-soep erover.
6. Bestrooi met het verse stuifmeel.
Beste van Plus
Lees ook
Gebrande cheesecake, gepekelde kalkoen en karamelsnoepjes: kerstrecepten van foodfenomeen Donna Hay
Japanse pannenkoekjes, ovenpasta en een veggie schotel waar ook je kinderen van smullen: recepten van Rani De Coninck
Waan je in het Oosten met streetfoodrecepten van het succesvolle Antwerpse restaurant Boker Tov
Verse fishburgers, een eigerecht om mee uit te pakken en een smeuïge crème brûlée-taart: straffe recepten van Sofie Dumont
Video
Hoofdpunten
In drie jaar tijd bijna dubbel zoveel peuters in jeugdhulp, en corona was de trigger
Actrice Annie Wersching (45) uit ‘24’ en ‘The Vampire Diaries’ overleden
Clubs moeten nagaan of trainers verleden van misbruik hebben: “Is dat echt onze taak? Wij zijn de politie niet”
Desnoods wordt cocaïneboete van je loon afgehouden: nieuwe maatregelen om drugsgebruikers te laten betalen
Bewaker steekt ballonnen van verkoper in brand, maar weet niet dat daar uiterst vlambare stof inzit
Van 600 dollar naar miljoenenverkoop: Van Dyck-schilderij dat in schuur gevonden werd, onder de hamer
Rita Ora laat weinig aan de verbeelding over in doorzichtige latex jurk
Politieagenten rijden vol vertrouwen met wagen op strand, niet veel later moeten ze toeristen om hulp vragen: “Heel gênant”
Honderden ijsberen halen zwembroek en bikini boven voor ijskoude duik in Blaarmeersen