Chef Willem Hiele: “Met een patat en een haring mensen aan het blèten krijgen, is mooi”

Chef Willem Hiele: “Met een patat en een haring mensen aan het blèten krijgen, is mooi”

Foto: Inge Kinnet

Met vrienden doorzakken op café, uit de bol gaan op een festival, een verre reis maken, iemand doodknuffelen: hoe langer een crisis duurt, hoe meer een mens gaat dromen. Willem Hiele, chef van het gelijknamige restaurant in Koksijde, droomt van een betere wereld, maar óók van elke dag … te surfen.

“Een wereld zonder onverdraagzaamheid en jaloezie.” Niet zijn Michelinster, die hij in januari kreeg, maar een ander soort wereld, is de grote droom van Willem Hiele. “Natuurlijk doet die Michelinster ...

AANGERADEN