“Hoe witter de asperges zijn, hoe beter”, zegt Sofie Dumont. “Ik kies ook altijd heel dikke asperges.” Je schilt ze best zorgvuldig. De ‘kontjes’ – het hardere gedeelte onderaan – snij je ook af. “Je kunt ze ook breken, maar ik vind dat je dan te veel verlies hebt, dus ik snij ze het liefst af.” De schillen bewaar je in de diepvries om nadien soep van te maken. “Ook belangrijk om te weten: groene asperges moet je niet schillen.”

Klik hier voor het recept van de makkelijke aspergeroomsoep van Sofie Dumont.