De alcohol in de wijn wordt ook wel eens smalend de maizena van de wijn genoemd. Het bindmiddel dat alle componenten in de wijn netjes samenhoudt en ervoor zorgt dat ze bij een goede bewaring versmelten tot een harmonisch geheel. Maar een teveel aan alcohol maakt een wijn plomp en lomp. Wij tikten vier spierbundels op de kop waarbij de relatief grote hoeveelheid alcohol net een meerwaarde blijkt te zijn.